{"id":4401,"date":"2020-06-04T18:41:42","date_gmt":"2020-06-04T18:41:42","guid":{"rendered":"http:\/\/epre.gov.ar\/web\/?p=4401"},"modified":"2020-06-04T18:42:01","modified_gmt":"2020-06-04T18:42:01","slug":"utilizan-energia-solar-para-deshidratar-hortalizas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epre.gov.ar\/web\/utilizan-energia-solar-para-deshidratar-hortalizas\/","title":{"rendered":"Utilizan energ\u00eda solar para deshidratar hortalizas"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL)<\/strong> lograron deshidratar hortalizas con energ\u00eda solar para elaborar alimentos nutritivos con fines sociales<\/strong> y reciclar el desecho de los productores hort\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Myriam Grzona, doctora en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica<\/strong>, dijo a T\u00e9lam que el proyecto consiste en la preparaci\u00f3n de un alimento \u00abnutricionalmente completo, sin contaminaci\u00f3n, que no necesite refrigeraci\u00f3n<\/strong> y pueda ser reconstruido f\u00e1cilmente para cubrir deficiencias en las dietas\u00bb. Adem\u00e1s, destac\u00f3 su utilidad en este contexto de pandemia de coronavirus, ya que est\u00e1 pensado para \u00abayudar en la emergencia alimentaria\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abListo para la olla\u00bb, es la mejor manera de describirlo, seg\u00fan Grzona, quien afirm\u00f3 que se trata de una operaci\u00f3n \u00abmuy importante en la conservaci\u00f3n de frutas y hortalizas\u00bb, que de la mano de la \u00abenerg\u00eda solar\u00bb nos permite \u00absumarle ese valor\u00bb en materia energ\u00e9tica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los productos obtenidos se caracterizan por su baja actividad acuosa y se utilizan como base para desarrollar nuevos alimentos, por ser fuentes de prote\u00ednas, vitaminas, minerales y fibra diet\u00e9tica,<\/strong> por lo que se plante\u00f3 \u00abdestinar su producci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n de un alimento nutritivo con fines sociales\u00bb<\/strong> para comedores comunitarios o familias vulnerables, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta ofrece la posibilidad de agregar valor a la producci\u00f3n hort\u00edcola local<\/strong> y ya se realiz\u00f3 una prueba piloto, con materia prima que aportaron miembros de la comunidad Boliviana de Villa Mercedes.<\/p>\n\n\n\n

Todo comenz\u00f3 cuando la familia Solano don\u00f3 a las investigadoras seis cajones de pimientos y zapallos, que no pod\u00edan ser comercializados<\/strong> por haber sufrido heladas o peque\u00f1as imperfecciones. La donaci\u00f3n se convirti\u00f3 en 35 bolsas de piment\u00f3n de 50 gramos y 17 bolsas de zapallo de 200 gramos<\/strong> que fueron devueltas como contribuci\u00f3n a los cultivadores.<\/p>\n\n\n\n

El procesamiento se realiz\u00f3 con un deshidratador solar mixto de la UNSL que permite que el aire colector, calentado por el sol, con tratamiento previo de secado, produzca 50 kilos de verduras en dos d\u00edas, con una vida \u00fatil de un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Luego, mezclada con lentejas, soja o suero deshidratado se llega al producto final, que se envasa en bolsas al vac\u00edo que pueden \u00abir a parar a las ollas\u00bb de los comedores comunitarios como complemento nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el proceso, Grzona explic\u00f3 que primero se acondicionan las materias primas, que se lavan, trocean, escaldan y luego secan, para finalmente envasarse el producto terminado<\/strong> y aclar\u00f3 que el n\u00famero de etapas depende de la hortaliza.<\/p>\n\n\n\n

El laboratorio de la FICA cuenta con una lavadora y procesadora de vegetales, bandejas para pretratamiento y escaldadora y para el secado se emplea el deshidratador solar mixto, provisto de 14 bandejas con un \u00e1rea total de secado disponible de 11 metros cuadrados. \u00abLa temperatura m\u00e1xima de trabajo es de 60 grados cent\u00edgrados, lo que permite obtener productos deshidratados con muy buenas propiedades organol\u00e9pticas\u00bb<\/strong>, dija la ingeniera qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Grzona cont\u00f3 que el proyecto est\u00e1 listo para poder producir en escala <\/strong>aunque se\u00f1al\u00f3 que necesitar\u00edan reemplazar la mano de obra gratuita de alumnos de la carrera por tecnolog\u00eda b\u00e1sica como una \u00abprocesadora de verduras\u00bb que reemplace el trabajo manual, junto a \u00abalg\u00fan financiamiento en insumos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un proyecto pensado seriamente para ayudar a las personas en situaci\u00f3n vulnerable\u00bb<\/strong>, destac\u00f3 la ingeniera, a quien acompa\u00f1an cuatro cient\u00edficos: la doctora en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Maria Margarita Montenegro; la Ingeniera en Alimentos, Marisol Nieves y los doctores en Qu\u00edmica, Mario Sotera Y Roberto Caruzo Flores.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: T\u00e9lam<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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